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VISITE DE LA
BRASSERIE DES 9 MONDES

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Lors de cette étape, le brasseur ajoute les différents houblons (amérisants et aromatiques) et les épices éventuelles, c'est ce que l'on nomme le Houblonnage.

Thomas nous fait sentir et goûter à deux sortes de houblons. Le houblon est une plante grimpante.

Avant la mise en cuve de fermentation, le brasseur procède au refroidissement du moût à l'aide d'un échangeur à plaque qui fera chuter la température à 24°C.

La fermentation principale se traduit par une activité de la levure qui va provoquer un fort dégagement de gaz carbonique et de chaleur. La levure est responsable de la transformation des sucres en alcool (éthanol) et gaz carbonique qui s'accompagne également de la formation de composés aromatiques tels que des alcools supérieurs, des acides ou des esters.

Après quelques temps la fermentation va s'arrêter et la bière pourra être conservée en cuve à une température proche de 4°C. Cette opération s'appelle la garde à froid.

Avant d’être conditionné, du sucre et une nouvelle levure sont ajoutés à la bière.

La bière est ensuite embouteillée, étiquetée puis placée en chambre chaude (24°C) pour refermentation.

C'est le gaz carbonique produit durant cette phase qui va apporter son pétillant à la bière.

Lors de la dégustation nous avons pu savourer (avec modération) les 5 bières produites pas Max et Thomas.

Ces 5 bières aux noms, entre autres de Jotunheim, Vanaheim, Muspellheim, Midgard, issus de la mythologie scandinave (autre passion des deux frères).

L’objectif des deux brasseurs est de pouvoir produire 9 bières différentes soit autant que le nombre de mondes dans la mythologie scandinave.

Nous remercions Thomas pour la qualité de ses explications et pour son accueil.

 

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